Sancocho

Il Sancocho è il piatto forte della cucina panamense.

La variante panamense del sancocho è una zuppa che generalmente contiene ñame e viene condito con cipolla, aglio, sale, pepe, culantro e origano. Quando si prepara solo con carne di mucca, il piatto è chiamato “sopa de carne”.

Nella península de Azuero è molto comune il sancocho de gallina.

La ricetta (in spagnolo)

Ingredienti

• 1/2 pollo (en presas)
• 1 1/2 libra y media de ñame
• 3 hojas de culantro picadas
• 7 ajíes criollos picaditos
• 1 cebolla mediana cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 lts de agua
• sal / pimienta al gusto

Preparazione

En dos litros de agua poner el pollo con  todos los  ingredientes, cocinar por una hora o que este ya todo blando, puede acompañarlo con arroz blanco.