Carimañolas

Le carimañolas, piccoli calzoni di yucca ripieni di carne, sono una delle ricette tradizionali della cucina panamense. Un piatto fritto che si mangia a colazione specialmente nella zona costiera, in particolare nelle regioni dell’Atlantico.

Ingredienti per 24 carimañolas

Per la pasta

Yucca 450 g

Cucchiaini di olio 3

Cucchiaio di sale 1

Per il ripieno

Tazza d’olio 1/4

Cipolla 1/2

Spicchi d’aglio 2

Peperone tritato 1

Carne macinata di vitello 450 g

Cucchiai di pomodoro passato in scatola 2

Cucchiaino di cumino macinato 1/4

Cucchiaino di sale 1

Preparazione

Lessare la yucca con il sale ma non lasciarla ammorbidire troppo. Passare con un passa verdura fine e impastare con il sale. Formare delle palline, schiacciarle nel palmo della mano e riempirle con il ripieno creando una forma ovale. Pizzicare i lembi per sigillare il ripieno. Friggere in olio molto caldo fino a doratura. Per fare il ripieno: Condire la carne macinata con il sale, la salsa Worchestershire, l’aceto, i cappere, la cipolla, lo zucchero, l’aglio ed il prezzemolo. Far prendere colore in una quantità minima d’olio e aggiungere la salsa di pomodoro. Far sobbollire fino a che il liquido sia quasi del tutto evaporato.

Se si vuole congelare le carimanolas, cospargerle con un po’ di farina dopo averle farcite, disporle su di un foglio di carta da forno e metterle in freezer fino a che non diventino dure, quindi metterle nei sacchetti sigillati. Per friggerle, prenderle direttamente dal freezer e versarle nell’olio bollente tutte insieme.